Weingut Nord & Süd - Christoph & Mathilde Daignière-Koller

Tutto è iniziato come un hobby nel 2004! Christoph ha prodotto il suo primo vino dal suo mezzo ettaro e l'annata 2006 è già stata premiata.

Viaggi enogastronomici tra il Nuovo e il Vecchio Mondo si sono susseguiti, sempre spinti dal desiderio di "un vino che tocchi i sensi e l'anima e... che ti faccia venire voglia di un secondo bicchiere". Mathilde lo ha incontrato nel 2013. Da francese qual è, ci viene detto, apporta chiaramente lo stile del suo paese natale ai vini dell'azienda. Inoltre, abbraccia con tutto il cuore l'agricoltura biodinamica. Dal 2020 vengono prodotti esclusivamente vini naturali.

Poiché tutto il lavoro in vigna e in cantina è molto più piacevole e divertente se svolto in due, la tenuta si è gradualmente ampliata e oggi 3,5 ettari con circa 10.000 viti sono coltivati esclusivamente da Mathilde e Christoph. I vigneti si estendono da nord a sud della valle del Kamptal, ad altitudini che variano dai 200 ai 410 metri. I terreni più bassi presentano profondi strati di loess puro, mentre con l'aumentare dell'altitudine, il contenuto di loess diminuisce, mescolandosi con l'argilla e diventando poi progressivamente più minerale con scisti micacei, quarzo o paragneiss, a seconda della zona. Il Massiccio Boemo a nord apporta freschezza e acidità, mentre il clima pannonico sull'altra sponda del Danubio contribuisce al calore e alla maturazione delle uve.

Attraverso innumerevoli discussioni, la coppia di viticoltori riflette con passione su come e quando sostenere e nutrire al meglio il ciclo naturale: un terreno ben nutrito, una vita attiva nel suolo e animali, insetti e microrganismi che si sentano veramente a casa. Solo così le viti prospereranno! E le uve che vi crescono svilupperanno appieno il loro potenziale in cantina, dando vita a vini vibranti che raccontano la storia del loro terroir e rendono chiaramente percepibile il carattere del luogo. Naturale e incontaminato, a fermentazione spontanea, non filtrato e senza additivi, con la minima quantità possibile di solfiti. Lavoriamo in modo biodinamico dal 2021 e i vini dall'annata 2025 in poi sono certificati Demeter.

Siamo parsimoniosi e generosi: parsimoniosi con il trattore per inquinare e compattare il meno possibile i nostri terreni, parsimoniosi negli interventi, soprattutto in cantina.

Siamo generosi nel nostro impegno e nella nostra forza: lavoriamo le viti esclusivamente in coppia (potatura, diserbo, defogliazione, sostegno, manutenzione del verde, avvolgimento, a volte anche la vendemmia viene fatta in coppia, se le condizioni climatiche lo permettono).

Abbiamo un vero e proprio legame con le nostre viti e il nostro terroir; non riusciamo a immaginare di fare altrimenti. In vigna: le viti vengono potate e curate a mano, il che si traduce in un'attenzione precisa e personalizzata. Ci adattiamo a ogni singola vite, alla sua posizione e alla sua vitalità per portarla in perfetto equilibrio. La vendemmia è interamente manuale, il più delle volte in cassette da 25 kg, a volte in cassette da 200 kg. Viene effettuata al mattino per garantire uve fresche senza bisogno di raffreddamento artificiale. In cantina: le uve vengono pigiate e, a seconda della tipologia di vino, la macerazione dura dalle 6 ore alle 6 settimane. La fermentazione avviene solo spontaneamente. Non si effettuano chiarificazioni, né aggiunte di lieviti, nutrienti per lieviti, enzimi, tannini, né deacidificazione o acidificazione, né filtrazione. Non ci sono diraspatrici né pompe per il mosto; le uniche attrezzature elettriche in cantina sono la pressa e una semplice pompa. L'unico additivo consentito nel vino è l'anidride solforosa (SO2), se lo riteniamo necessario e in quantità minime.