Yume lavora con piccoli produttori di uva e apicoltori che la pensano allo stesso modo. Tutti i nostri produttori di uva lavorano utilizzando come minimo i principi del biologico in vigna, anche se non sono necessariamente certificati e molti di loro vanno oltre i principi del biologico, creando ecosistemi vivaci e resilienti nei loro vigneti. I nostri apicoltori sono migratori, spostano le loro api tra appezzamenti naturali di vegetazione autoctona a seconda della stagione e dove è disponibile il nettare. I mieli sono grezzi e genuini. Le uve vengono raccolte e selezionate a mano, spesso due volte, e le fermentazioni avvengono spontaneamente sia nei vini che nelle ambrosie. Il nostro obiettivo è creare un ecosistema sano e ricco di biodiversità nei nostri fermenti, per creare maggiore stabilità sia in cantina che in bottiglia. Pertanto, lavoriamo il più delicatamente possibile, travasando e imbottigliando per gravità, per prevenire il disturbo dei microbi benefici e delle strutture intrinseche che vengono create attraverso la micro-ossigenazione. Siamo aperti all'uso dello zolfo se rileviamo uno squilibrio, ma soprattutto confidiamo che la natura si affermi e stabilisca un equilibrio che rifletta la vigna e la vita al suo interno.