Tim Wildman MW è un Master of Wine britannico, regista, enologo e, come lui stesso si definisce, un appassionato di pétillant . Ha dedicato oltre un decennio alla promozione dei vini naturali pétillant in Australia. La sua etichetta, Wildman Wine, è nota soprattutto per i suoi vini cult Astro Bunny e Piggy Pop, spumanti giocosi e a basso intervento, prodotti con uve mediterranee coltivate nell'Australia Meridionale. Nel 2024, Wildman ha raggiunto un traguardo importante: entrambi i vini sono stati prodotti per la prima volta con uve biologiche e biodinamiche certificate al 100%, segnando un passo significativo nel suo impegno per la coltivazione e la vinificazione naturali.

La prima annata di Astro Bunny di Wildman risale al 2014, quando solo una manciata di produttori produceva pét-nat in Australia, e si affermò rapidamente come pioniere della categoria. Questa prima annata di Astro Bunny proveniva da un singolo blocco di Grenache di una vecchia vigna nella McLaren Vale, ma tutte le annate successive sono state prodotte con un blend di varietà mediterranee adatte al clima della McLaren Vale, delle Adelaide Hills e del Riverland. Tra queste, Fiano, Arneis, Zibibbo e Malvasia Bianca per i bianchi e Nero d'Avola, Lagrein, Montepulciano, Prieto Picudo e Aglianico per i rossi. Nel corso degli anni, i suoi pét-nat sono diventati sinonimo del movimento del vino naturale australiano, riconosciuti per il loro frutto vibrante, la frizzantezza morbida, il carattere pulito e impeccabile e un marchio e un marketing irriverenti.

L'annata 2024 ha segnato una svolta per Wildman Wine. Dopo un processo durato tre anni che ha coinvolto viticoltori, enologi e partner logistici, Wildman ha ottenuto la certificazione biologica dall'Australian Certified Organic (ACO). Questo risultato ha richiesto il coordinamento dell'intera filiera, dai vigneti di McLaren Vale e Riverland alla cantina sulle Adelaide Hills e al magazzino di esportazione ad Adelaide. I vini di Wildman sono distribuiti in sedici paesi diversi a livello internazionale, con disponibilità nel Regno Unito, negli Stati Uniti, in Canada, in Scandinavia, nel Sud-est asiatico e in Australasia. Wildman si divide tra Europa e Australia, espandendo le sue attività con progetti come "Lost in a Field", un pét-nat inglese prodotto con vitigni autoctoni.