L'inizio è stato nel 2016. Ma papà ha acquistato uva coltivata in modo convenzionale in quell'anno. Dal 2017 tutto proviene da uve biologiche o biodinamiche e in alcuni casi biologiche in conversione. Nel NSW, lo stato in cui produciamo vino, è estremamente difficile acquistare uva ben coltivata. Nel 2019 abbiamo rilevato un vigneto nella Kanimbla Valley (che non fa parte di nessuna regione), forse la nostra regione designata lungo la linea... In precedenza era coltivato chimicamente (tutto, dai pesticidi, agli erbicidi ai fungicidi convenzionali). Abbiamo immediatamente interrotto l'uso di prodotti convenzionali e utilizziamo solo rame, zolfo ed ecocarb certificati organici. Vorremmo passare a irrorazioni più alternative, ma negli ultimi anni abbiamo avuto piogge estreme, quindi stiamo aspettando una stagione più secca per farlo. Il vigneto è coltivato a secco ed è stato piantato negli anni '90 (non si sa l'anno esatto). I vini del 2021 fuori dal vigneto sono stati in realtà i primi vini mai prodotti dal frutto MAI. Le viti vengono potate con il metodo simonite e sirch (preservando e favorendo il flusso della linfa). La parte inferiore della vite è tagliata a frusta/eliminata dalle erbacce e fino ad oggi non vi è alcun disturbo del suolo. Gli spruzzi vengono eseguiti utilizzando un traino dietro uno spruzzatore da 300 litri per ridurre al minimo la compattazione del suolo/il bracconaggio. In inverno il terreno viene pascolato dalle pecore utilizzando un approccio di pascolo a celle. Tutte le viti sono potate da me e da papà. I vigneti sono tra i 550-700 metri sul livello del mare e comprendono le varietà di pinot nero, sauvignon blanc, semillon, cabernet sauvignon e nebbiolo. Tutte le fermentazioni avvengono naturalmente, nessuna aggiunta durante la fermentazione, nessuna chiarifica o filtrazione, raccolte a mano e la maggior parte dei vini sono privi di conservanti e il massimo che utilizziamo è di 20 ppm.