Dal 2005 produco vini a San Rafael. Quello che era iniziato come un hobby è diventato negli anni il mio compito principale: vini emorragici che non amano essere manipolati, il tentativo di mettere un pezzo di verità dentro una bottiglia. Mi viene in mente l'idea che prima della seconda guerra mondiale l'agricoltura potesse essere fatta senza prodotti chimici e che anche i vini potessero. Quindi, parte del viaggio consiste nel negare la tecnica moderna e recuperare i vecchi modi di fare le cose. Una ricerca che passa attraverso il trovare il percorso più franco tra la terra e i bevitori, sgombrandolo il più possibile da interferenze. Ecco perché i vini sono fatti con il minimo contatto, perché hanno confessato che non amano essere calpestati e nel territorio di Las Payas i vini dominano e il Guainmeiquer obbedisce. E mi guida la trasparenza di raccontare ai bevitori tutto quello che faccio nei miei vini e, di conseguenza, fare solo quello che dico. Tra quelle prime dubbie bottiglie del 2005 nel vecchio capannone del podere e quelle di adesso, tanto vino è sceso lungo il nostro fiume. Tutti sono invitati a stappare ea nuotare controcorrente. Santiago Salgado è l'autore intellettuale e materiale di queste imbottigliate illecite. Dal lavaggio dei pavimenti al versamento sull'aroma di ribes nero troppo maturo di Bonarda, fa tutto. Una one man band poliedrica. Da caposquadra ad amministratore delegato della cantina e tutto il resto. Nato a Buenos Aires, ha conseguito una laurea presso il San Isidro Nacional (1984) e una laurea in Cs. di Comunicazione – UBA (1989). Ha fondato con alcuni amici la trota FM "El Bulo de Merlín" nel retro di casa sua (1987) e si è dedicato alla radio per alcuni anni. Nel 1990 ha riaperto un teatro di quartiere abbandonato (Stella Maris de San Isidro) e ha fondato una scuola di arti dello spettacolo e una società di produzione di spettacoli per bambini in inglese (The Flywalk Group / The Group Entertainment Co.) Placato dalla crisi del 2001 e sopraffatto dalle metafore di “Matrix” e “Pollitos en fuga” fugge da Buenos Aires con la sua famiglia alla ricerca di un posto migliore dove vivere e crescere le sue figlie. È così che sono sbarcati a San Rafael all'inizio del 2004 con l'idea di poter vivere della terra, in una fattoria, a un ritmo meno frenetico di quello impartito dalla grande città. Unendo il suo piacere per il lavoro manuale e i grappoli maturati in fondo alla fattoria, il progetto Finca las Payas è nato nel 2005. Da diversi anni gli manca una materia prima di laurearsi come Tecnico Universitario in Enologia e Viticoltura all'UNCuyo, cosa già difficile che accada.