Cultura AB certificata

Vinificazione delicata: Fermentazione spontanea con soli lieviti indigeni. Senza solfiti aggiunti.

Degustazione su appuntamento allo 0615028831.

La storia:

Installazione all'inizio del 2013 su 8 ettari a Oppède, sul versante settentrionale del Petit Luberon. Ho rilevato 7 ha che erano in cooperativa e 1 ha che ho potuto vinificare appena mi sono costituita. Anno dopo anno ho costruito questa "tenuta" liberando appezzamenti dalla cooperativa e aumentando gradualmente i miei volumi in cantine private. Nell'annata 2018 avevo, ad esempio, 5 ettari in vinificazione privata e 3 ettari ancora in cooperativa. Oggi tutte le viti che coltivo vengono vinificate nella tenuta.

I terreni sono sabbiosi sui pendii, più profondi sulle rive del Calavon (marne argillose-calcaree e argillose più sicure). Tutte le superfici sono realizzate in agricoltura biologica. Potatura corta a due occhi, germogliazione pesante per limitare le rese e sfogliatura per ridurre i trattamenti. Alcune operazioni (mettere e togliere le scarpe, tra le altre) vengono effettuate utilizzando la trazione animale, per limitare la compattazione del terreno, e anche per il mio piacere!

Se necessario il terreno viene lavorato, in modo da garantire un contenuto di azoto assimilabile necessario per le future fermentazioni. L'uso dei trattori è limitato il più possibile. La raccolta viene effettuata manualmente, in piccole cassette.

Le vinificazioni sono “naturali” : solo lieviti d'uva (autoctoni), fermentazioni spontanee, nessuna filtrazione, solo decantazioni a freddo per alleggerire i vini durante l'inverno, e tutti i vini sono senza solfiti aggiunti dal 2014. Il lavoro per me è in vigna in sostanza, una volta eseguito correttamente, puoi fidarti della tua materia prima e assecondarla anziché vincolarla... Il controllo della temperatura, l'aerazione dei mosti, la svinatura delle fecce e altri interventi meccanici sono ragionati in base alla cinetica di fermentazione e il risultato desiderato. Mi sono lasciato guidare dai miei sensi e dalle mie intuizioni, con umiltà, desiderando preservare una parte della “magia”.

L'equilibrio è una ricerca, la pazienza è il percorso.