Philippe Pacalet - Monica e Philippe Pacalet

Philippe Pacalet è un artigiano del vino. Si definisce un rivelatore di terroir. L'unicità del suo lavoro risiede nella creazione di vini climatici basati sull'uso di tecniche ancestrali e moderne, un mix di competenza e passione.

Mira a essere minimamente interventista. Bisogna fare attenzione affinché l'effetto si manifesti affinché l'effetto si manifesti. Filosofia: All'inizio c'è la vite. Questa vita del suolo contiene anche le varie specie di lieviti indigeni che partecipano attraverso la fermentazione all'effetto terroir. Le uve vengono raccolte con cura da vendemmiatori ben preparati. La trasformazione in vino. La vinificazione in rosso avviene a grappoli interi in tini di legno troncoconici con la tradizionale follatura con i piedi per 3-4 settimane. Successivamente, le vinacce vengono rimosse con una forca per essere pressate. I vini vengono poi messi in botti da 1 a 3 vini per 15-18 mesi. La vinificazione in bianco inizia con la pressatura diretta dei grappoli interi, seguita da un breve travaso per essere messi in botti da 1 a 3 vini in modo che la fermentazione alcolica inizi in botte.

La specificità del lavoro di Philippe Pacalet risiede nella vinificazione senza SO2, con lieviti indigeni e nell'attenzione rivolta all'affinamento sui lieviti senza travasi. È per ottimizzare l'effetto terroir e ottenere la trasmissione più accurata delle informazioni contenute in ogni climat che Philippe Pacalet non utilizza SO2 durante la vinificazione e l'affinamento. La maturazione del vino. La sua durata varia dai 14 ai 18 mesi ed è oggetto di particolare attenzione durante le degustazioni mensili e il monitoraggio analitico. Per Philippe Pacalet, l'affinamento dei vini è decisivo, data la raffinatezza dei climat della Borgogna. Questa differenziazione specifica di ogni terroir è una gestazione a diverse velocità, più precisamente tante quanti sono i climat! Deve quindi essere accompagnata con cura per racchiudere il vino nella sua teca di vetro al momento giusto. Imbottigliamento. Questa operazione viene decisa in degustazione. Quando i vini sono pronti, vengono travasati per gravità, non filtrati e messi in una massa. Riposano per uno o due mesi fino all'imbottigliamento.