JARDIN COSMIQUE Assemblage Rouge 2019 (production annuelle env. 500 l) Assemblage : Pinot (40 ans) - Gamay (50 ans) - Cabernet Jura (15 ans) - Muscat rouge (50 ans) - Plant teinturier (inconnu, plus de 50 ans). Vignoble situé à Fenalet sur Bex - Chablais vaudois. En biodynamie depuis le début des années 2000, précédemment depuis toujours en bio. Production : assemblage rouge, chasselas orange & Petit Rhin blanc. Artiste-vigneron : K-soul Le goût du raisin, la création d’un vin « pur terroir ». Le vin est élaboré à la vigne. Les travaux en cave sont uniquement le cuvage, la pressurée et la mise en bouteille. Aucun sulfitage, ni levurage n’est effectué. L’assemblage se fait au vignoble (cépages mélangés). Le vin « Jardin Cosmique - Assemblage rouge » est typé selon l’influence de la constellation du Lion. Cuvage dans une seule cuve entre 5 et 15 jours selon la maturité des différents cépages. Le raisin est pressé avec un ancien pressoir à main durant une nuit. La fermentation s’effectue dans une vielle cave de 1795 avec toutes les levures naturelles du vignoble et de la cave durant une année dans des tonneaux inox avec chapeau flottant. Fermentation naturelle sur bourbes et sur lies, sans régulation de température afin de laisser le vin en formation développer une plus grande complexité, en dialoguant avec le millésime climatique de l’année suivante. La mise en bouteille sans filtration s’effectue avant les vendanges de l’année suivante, la lune devant la constellation du Lion.