Vignobles Nos vignobles en Argovie (Remigen, Döttingen, Klingnau) sont dominés par le calcaire et l'argile, offrant des conditions idéales pour les cépages bourguignons. Nos vignobles du Tessin (Gordemo, Gudo, Sementina) sont des coteaux escarpés exposés plein sud constitués de sols granitiques nous conférant élégance et minéralité. Nous travaillons en biodynamie dans les vignes. Inspirés de l'agriculture régénérative nous faisons paître nos moutons nains tout au long de l'année entre les vignes. Il est très amusant de travailler avec les sympathiques Ouessants. Pour favoriser la biodiversité, nous plantons des roses sauvages indigènes et des herbes dans nos parcelles, en nous efforçant d'une polyculture où les oiseaux et les insectes se sentent les bienvenus. Les herbes nous fournissent des médicaments pour nos moutons et nos vignes, en plus d'être la base de notre production de vermouth. Cave Nous essayons de minimiser l'utilisation de machines et de produits chimiques dans la cave au strict minimum. Notre objectif est de laisser les vins fermentés spontanément se révéler propres et beaux à chaque fois, mais cela nécessite parfois une intervention comme l'ajout de sulfites ou le filtrage. Au fur et à mesure que le temps passe depuis notre conversion à l'agriculture biodynamique, les vignes deviennent plus saines et nous constatons qu'il y a moins besoin d'intervention.