Quinta do Olival da Murta est située au Portugal, près du versant nord-ouest de la Serra de Montejunto, au nord de la région de Lisbonne, où nous avons trouvé l'inspiration pour le nom des vins – Serra Oca.

Cette montagne a une grande influence sur notre microclimat, ainsi que l'océan Atlantique dont nous sommes à environ 15 km à vol d'oiseau. Les vents dominants viennent généralement du nord et apportent les nuages et la pluie, la montagne agit comme une barrière et crée les conditions pour des matinées fraîches et une longue maturation du raisin. La ferme possède environ 20 hectares de vignes, tout autour de l'ensemble des fermes et de l'adega. Nos sols sont argilo-calcaires, avec des zones sablonneuses/gréseuses à certains endroits, avec des expositions solaires variables. La viticulture que nous développons vise à régénérer le sol et à recréer un écosystème équilibré et biodiversifié. Pour ce faire, nous appliquons de la matière organique et aidons à l'ensemencement de cultures co-adjuvantes, telles que des légumineuses qui ont une relation symbiotique qui profite aux vignes, qui sont certifiées biologiques. Nous taillons et vendangeons manuellement, avec l'aide de notre famille et de nos amis. La vinification est simple, sans rien ajouter, à part de faibles doses de soufre, en profitant de ce que la nature nous apporte chaque année. Le plus important, ce sont les raisins. Pendant les vendanges, le plus important pour nous est la dégustation et le choix des raisins dans le vignoble. Nous recherchons essentiellement l'équilibre et la bonne maturation, en utilisant uniquement des variétés portugaises pour nos vins.