Rascal - Emanuel Frutuoso

Je suis producteur de vin et, en 2017, j'ai commencé à cultiver de vieilles vignes dans la région de Cadaval, sur environ un hectare. En 2019, j'ai lancé le projet Safado, où je suis responsable de la viticulture et de la vinification.

Des vignes de 65 ans, plantées de cépages blancs anciens, sont cultivées selon des méthodes traditionnelles et en agriculture biologique. Pour les vins rosé et rouge, les raisins sont issus à 100 % du cépage Tinta Roriz, provenant de producteurs locaux certifiés en agriculture biologique. Le rosé est pressé directement et fermenté en fûts de chêne français de second passage. Le vin rouge subit une macération d'environ 8 jours, puis est pressé, fermenté et élevé en fûts. La vinification se fait naturellement (levures indigènes) avec ajout de dioxyde de soufre en début de vinification, sans macération, sans contrôle de température ni filtration. L'élevage se fait ensuite en fûts de chêne de second passage. La mise en bouteille est réalisée au domaine par un système manuel et un bouchage semi-automatique. Les vins vieillissent au minimum 6 mois en bouteille avant leur commercialisation.