Philokalia - Sari Khoury

Philokalia, « L’amour du beau », célèbre des vins singuliers d’importance culturelle et est un projet inspiré par un artiste et réalisé par un architecte.

La Palestine historique occupe une place unique dans l'histoire du vin. Son héritage remonte aux plus anciennes traces connues de vinification et de domestication de la vigne, il y a près de 9 000 ans, et se poursuit jusqu'à une culture viticole florissante qui s'est épanouie dans toute la région jusqu'au VIIe siècle après J.-C.
Au cours de plus de quarante années de recherche, Nasser Soumi a rassemblé une documentation scientifique exhaustive attestant de cet héritage. Selon les archives historiques françaises, le dernier chargement documenté de vin palestinien a quitté Gaza pour Bordeaux au VIIe siècle, marquant la fin d'une période remarquable de l'histoire viticole de la région.
Après quinze années passées à étudier les traditions viticoles du Vieux Monde et les pratiques viticoles locales, Sari Khoury a fondé Philokalia. Souhaitant renouer avec cet héritage ancestral, il s'est attelé à identifier les vestiges du patrimoine viticole autochtone de Palestine et à explorer le potentiel des cépages indigènes pour produire des vins authentiques, créatifs et représentatifs de leur terroir.
Par la préservation des cépages indigènes et la réinterprétation des traditions viticoles historiques, Philokalia contribue à la renaissance de la viticulture palestinienne.
Guidés par une philosophie d'authenticité et d'intervention minimale, les vins sont produits à partir de vignobles cultivés de manière traditionnelle en sec, avec des fermentations spontanées, un ajout minimal de sulfites et sans collage ni filtration, permettant à chaque vin d'exprimer le caractère de son vignoble, de son millésime et de son cépage.
Alliant savoir historique et recherche contemporaine, Philokalia explore les macérations prolongées, la vinification spécifique à chaque vignoble et les techniques ancestrales de maturation, notamment des récipients en argile sur mesure, inspirés de la céramique cananéenne et développés grâce à ses propres recherches. Ces récipients contribuent à la complexité, à l'harmonie aromatique et à la texture distinctive des vins, tout en renforçant le lien entre ces derniers et leurs origines culturelles.
Produit en quantités limitées, chaque vin témoigne d'un engagement envers le savoir-faire, l'authenticité et un profond attachement au terroir.
Raisins de la colère : 4 871 bouteilles
La source : 2 525 bouteilles
Bien plus que de simples vins, les créations de Philokalia sont l'expression culturelle d'une tradition viticole millénaire. Elles allient cépages autochtones, vignobles historiques et recherches permanentes sur les racines ancestrales du vin méditerranéen, offrant une interprétation contemporaine de l'un des plus anciens paysages viticoles du monde.