Philosophie de base de la musique agricole La musique agricole signifie "se plier, secouer, apprécier l'agriculture", "travail égaré" et "continuer à poursuivre nos idéaux sans appartenir à nulle part". La philosophie constante est « de fournir ce dont nous sommes satisfaits, d'avoir un revenu qui nous convient et de ressentir le plus grand bonheur ». Comment faire pousser des raisins et des légumes Les fermes privées n'utilisent pas de pesticides, d'engrais ou d'herbicides de synthèse. Pour les raisins, nous n'utilisons des raisins certifiés bio (cuivre inorganique, pesticides microbiens) qu'en cas de besoin. Les légumes et autres arbres fruitiers sont totalement exempts de pesticides. Que ce soit pour augmenter le sol ou le non-labour, et s'il faut adopter la biodynamie ou l'homéopathie dépend des conditions du terrain et des cultures. C'est en fait très difficile, mais je ne vais pas m'en tenir à une seule méthode de culture. Nous avons un environnement dans lequel nous pouvons obtenir des raisins de haute qualité autres que nos propres fermes, mais nous n'imposons pas notre philosophie aux agriculteurs qui fournissent les raisins. Il existe une variété de méthodes agricoles, allant de celles qui répondent aux normes de l'agriculture biologique à la réduction des pesticides et aux méthodes agricoles conventionnelles. Comment brasser du vin La même idée s'applique à la vinification à Nogakuzo. Fermentation de la levure sauvage, pas de filtration, faible (non) sulfite est basique, mais il faut de-stemmen, que ce soit pour augmenter ou diminuer la température de fermentation, qui cuvee à utiliser, quel type d'extraction, etc. La méthode de brassage dépend de la état des raisins. J'essaie d'éviter les assemblages avant la mise en bouteille et de faire une cuvée le plus tôt possible.