Nous croyons qu'il y a une belle histoire que ce terroir peut raconter et nous voulons la transmettre avec notre Valpolicella : pure, éhontée et transparente. Le vignoble est là où tout commence, 11 hectares dans l'une des zones les plus appropriées de la Valpolicella Storica, à 300 mètres d'altitude. Nous avons commencé à planter en 2009. Nos vignes de Corvina, Corvinone et Rondinella sont conduites en Guyot sur des terrasses vallonnées exposées plein sud. Le sol est accidenté, presque entièrement rocheux, quelques centimètres d'herbe puis, en dessous, la calcarénite jaune typique souvent présente dans les affleurements vallonnés de Valpolicella. L'ensemble du vignoble est cultivé selon les préceptes de l'agriculture biologique et beaucoup a été fait pour augmenter la biodiversité et la vitalité du sol. L'engrais vert constant et la replantation d'espèces sauvages tout autour des vignes ont recréé un environnement extrêmement fertile et vital. Nous sélectionnons les meilleures grappes au bon degré de maturité et vendangeons à la main, en caisses de 7 kg. La fermentation est spontanée et déclenchée par un pied-de-cuve avec uniquement des levures indigènes. L'évolution se poursuit ensuite en fûts de ciment et de grès jusqu'à 24 mois. Nous n'utilisons pas de bois vieillissant. Aucune substance chimique n'est utilisée ni pour le raffinage ni pour le filtrage. Nous essayons de garder les sulfites à moins de 50mg/l, en les ajoutant uniquement vers la mise en bouteille. C'est un vin qui se fait à la vigne, pas en cave.