Ma cave a été fondée en 2006, après une période de recherche sur les méthodes de vinification naturelle (à la fois à titre personnel et professionnel). Je suis poussé par un besoin croissant d'enrichir mes connaissances, et ces dernières années diverses personnalités du monde de l'agriculture m'ont conseillé et encadré, afin d'améliorer mon travail tant à la vigne qu'à la cave. Nos vignobles (7 hectares) sont situés à St Giovanni Ilarione, dans la province de Vérone, entre 300 et 500 mètres d'altitude. Ils ont une exposition Sud / Sud-Est et sont argilo-calcaires. En termes de viticulture, cela est considéré comme une haute terre, c’est la raison pour laquelle la majorité de nos travaux sont réalisés à la main. La nature nous impose cela. Notre cépage indigène est appelé «Durella». Caractérisé par des notes fraîches et minérales et une acidité prononcée, il est généralement aimé ou détesté. Le raisin est issu d'une grappe moyennement compacte avec une peau épaisse, ce qui nous permet de le laisser sur la vigne plus longtemps. Nous essayons d'éviter que nos vignobles ne deviennent une monoculture, car nous croyons au respect de tout ce qui existe dans la nature. Nous croyons en une agriculture durable pour nous et pour les autres. Nous sommes une entreprise familiale et travaillons souvent dans les vignobles, mais nos portes sont toujours ouvertes à quiconque souhaite nous rencontrer. Je suis Vice-président de l'Association VinNatur, qui regroupe des vignerons du monde entier. Ils ont tous la philosophie commune de respecter les sols, l'environnement, le cycle naturel de la vie, et d'éliminer l'utilisation d'agents invasifs et toxiques, d'abord à la vigne puis en cave. Le but de l'association est de fédérer les vignerons, en donnant à chacun d'eux plus de force, de conscience et de connaissances par le partage d'expériences, d'études et de recherches.