Bakkanali - Ugo Fabbri & Sebastian Nasello
BAKKANALI est une cave située à Seggiano, sur le versant nord/ouest du Monte Amiata, à exactement 600 m d'altitude. Nous avons 8,5 hectares de vignes majoritairement Sangiovese, à l'exception d'un hectare de Cabernet Sauvignon et un autre hectare de Chardonnay. Nous cultivons nos vignes selon les principes de l'agriculture biodynamique, pour essayer de donner une image claire du lieu et de sa saison. Au chai on privilégie les longues gestations qui accueillent le microcosme du lieu, on utilise des contenants de natures diverses, pour la plupart neutres et poreux, on ne dédaigne pas les rafles et les fermentations en grappes entières avec des macérations carboniques pendant 10/12 jours.