Je crois profondément en une agriculture et une viticulture éthiquement correctes ! Mon père, Oliviero, à la fin des années 60, a eu le courage et la vision de faire de Casale Marittimo sa maison. Un petit village sur la côte toscane, au sommet des collines, à quelques kilomètres au nord de Bolgheri. Après avoir planté plus de 4 000 oliviers, introduit des chevaux américains, des cochons Cinta Senese et des pigeons voyageurs, nous avons donc décidé vers la fin des années 1990 de créer un magnifique vignoble en forme d'amphithéâtre, à 350 mètres d'altitude. Dans cet endroit extraordinaire, d'où l'on ne veut jamais partir et où l'on veut toujours revenir, moi, Rocco, je suis né et j'ai grandi. Ici, j'apprends la vie à la campagne, ses phases, ses rythmes, ses forces et ses faiblesses. J'apprends à reconnaître un à un chaque animal, chaque bout de terre et chaque plante. Mon travail de photographe m'amène à étudier et à travailler ailleurs. Ce n'est qu'en 2014 que j'ai réalisé que la campagne a toujours été ma passion et que j'ai décidé de rentrer chez moi en Toscane. J'ai transformé la culture de la vigne de traditionnelle à biologique, en expérimentant également la réintroduction d'insectes bénéfiques comme alternative aux méthodes de défense basées sur les produits chimiques. Après des années de travail acharné, de sacrifices et de changements, le projet Azienda Agricola Toscani prend une forme définitive et une identité claire, en se concentrant sur le meilleur que notre terre peut produire. A la vigne : -tout le traitement de la verdure totalement à la main - la tonte de l'herbe en dessous du rang se fait à la main avec une débroussailleuse - les traitements et processus se font avec le tracteur à chenilles (moins de pression sur le système racinaire) - comme traitement je n'utilise que du soufre et du cuivre - les traitements ont été réduits à un maximum de 5 par saison, certaines années nous avons réussi même avec seulement 4 - Je n'ourle jamais les filles mais tisse et accroche les vêtements - utiliser des insectes utiles pour combattre la cochenille et l'araignée rouge - récolter rigoureusement à la main, avec deux ou trois passages par plante pour les différentes maturations - taille à sec au sécateur "musclé" Cave: - Fermentations spontanées - fermentation dans des amphores en acier ou en terre cuite ou cocciopesto - pas de filtrage - nettoyage des lies et des cuves uniquement en lune descendante - J'utilise très peu de sulfites, mais en faisant tous les mouvements du vin à l'air libre je dois protéger le vin d'une certaine manière, je ne les rajoute qu'après les fermentations malolactiques, JAMAIS avant la mise en bouteille ! - Je n'ajoute pas de colles ou autres additifs de pré-embouteillage