Ferme Albatrella - Marco Cherubini

La Fattoria Albatrella a été fondée en 2015 suite à notre rencontre sur les terres de l'enfance de Marco, entre le Val d'Orcia et le Valdichiana. C'est à Torrita di Siena que nous avons commencé à donner vie à ce projet, en restaurant les anciennes vignes familiales afin de préserver leur précieux patrimoine. Aujourd'hui, nous produisons du vin et de l'huile d'olive à des fins commerciales, ainsi que des légumes, des fruits, du miel, des œufs et des volailles pour notre consommation familiale. L'exploitation s'étend sur 14 hectares, entièrement cultivés en agriculture biologique, dont 1,4 hectare de vignes et 2 hectares d'oliviers centenaires. Les terres arables sont utilisées pour la production de foin.

Les vignobles sont situés à Montefollonico, à 500 mètres d'altitude, sur des sols sableux et gréseux. Le vieux vignoble, datant des années 1960, est planté avec succès de Trebbiano, de Malvasia et de Grechetto pour les assemblages de vins blancs, ainsi que de Sangiovese, de Ciliegiolo, de Canaiolo, de Mammolo, de Montepulciano d'Abruzzo et d'autres cépages toscans mineurs. Le second vignoble est principalement planté de Sangiovese et de Montepulciano d'Abruzzo.

Notre philosophie repose sur le plus grand respect de l'environnement. Nous nous efforçons constamment de placer la santé des sols et l'amélioration de la biodiversité au cœur de notre réflexion, afin de minimiser l'impact des monocultures. Nous avons opté pour une couverture végétale complète ou, à défaut, pour des engrais verts, et nous réduisons au minimum l'utilisation de tracteurs (travail manuel, traction animale), ainsi que l'emploi de cuivre et de soufre.

Les vendanges sont réalisées à la main, très lentement, afin de permettre une sélection rigoureuse des grappes avant leur arrivée au chai. La quasi-totalité de nos vins est vinifiée en cuves inox, à l'exception de quelques cuvées fermentant en barriques ouvertes. Nous préparons un pied de cuve pour chaque type de vin, afin de n'utiliser que des levures indigènes. Par ailleurs, nous intervenons le moins possible : pas de contrôle de la température, et aucun autre produit que des sulfites en quantités très limitées (en fin de fermentation et avant la mise en bouteille). Tous nos vins subissent une fermentation malolactique naturelle et sont purifiés naturellement, sans collage ni filtration.