Planté en 2019 près d'une forêt – un lieu idéalement restauré pour retrouver son équilibre – le vignoble abrite des cépages tels que le Merlot, le Sangiovese, le Prugnolo Gentile, le Trebbiano Toscano et le Verdea (ou Colombana Bianca).

Ma philosophie repose sur un profond respect de la biodiversité : le terrain est volontairement laissé enherbé, réduisant au minimum la tonte mécanique (seulement deux interventions lors de la taille d’entretien). Cela permet aux plantes de respirer, limite la concurrence pour l’eau et les rend naturellement plus résistantes aux maladies fongiques, me permettant ainsi de minimiser l’utilisation de pesticides (huit en 2025 et sept en 2026).

Je m'occupe personnellement de chaque cep, en utilisant la taille Guyot manuelle, aussi bien en hiver qu'au printemps. Entre fin juillet et mi-août, je sélectionne les grappes ; les vendanges sont effectuées à la main, les raisins étant ensuite placés dans des caisses. Le chai est situé juste en face du vignoble principal : l'absence de transport prévient le stress des raisins et élimine tout risque de fermentation incontrôlée.

En cave, les raisins reposent de 2 à 6 heures pour abaisser la température avant un égrappage délicat. La fermentation se fait exclusivement avec des levures indigènes. J'utilise deux procédés de vinification, tous deux en cuve inox :

• Macération sur peaux : pour les rouges et les blancs Rodír et Sàdafiori .
• Pressurage ultérieur : pour les rosés Rosèspierre (tranquille) et Holy Moli (refermenté en bouteille).

L'utilisation de l'inox est un choix à la fois pratique et esthétique : je souhaite que les raisins s'expriment dans leur forme la plus pure, sans aucun additif. Je n'utilise ni sulfites ni autres conservateurs : uniquement et exclusivement mes propres raisins.

Je soutire le vin trois fois par an ; il n’est pas filtré. La température en cave oscille naturellement entre 14 °C en hiver et 24 °C en été. La mise en bouteille a lieu 8 à 14 mois après la fin de la fermentation (entre avril et novembre).

L'entreprise, les vignobles, la cave et tous les vins sont certifiés biologiques.