J'ai commencé ma ferme avec l'objectif de reproduire la rotation traditionnelle toscane des cultures. Olives de blé et raisins. Et peu d'animaux. En tant qu'archéologue, j'ai essayé de reproduire les méthodes traditionnelles, biologiques sans technologie moderne et sans produits ajoutés. Nous suivons l’ODD 12 de l’ONU. Nous sommes des militants pro-climat avec notre engagement environnemental: la cave et la résidence du Gualandi utilisent déjà près de 100% d’énergie renouvelable. L'eau de pluie est conservée sous terre et utilisée dans la maison et la ferme. L'eau chaude est produite par des panneaux solaires et le chauffage par les noyaux d'oliviers et les branches de la taille des oliviers. L'électricité est produite par des panneaux solaires. Le compost est auto-produit. L'utilisation de tracteurs est minimisée et la plupart des tâches sont effectuées à la main. La plupart des outils sont électriques et rechargés avec l'énergie solaire. La ferme est certifiée biologique depuis 2008. La récolte est entièrement manuelle, les raisins en caisses et écrasés à la main avec des rouleaux manuels. Une particularité singulière est la fermentation des raisins, qui a lieu avec les tiges dans des cuves en bois ouvertes. Ensuite, le vin est transféré dans une série de barriques et barriques où il repose pendant environ deux mois sans être enlevé. Il est périodiquement agité avec la méthode du batonnage. A l'intérieur de ces conteneurs, la fermentation malolactique a lieu. Au bout de deux mois, le vin est finalement déplacé vers de nouvelles barriques ou fûts de chêne allant de trois à vingt-cinq hectolitres. Ici, il reste jusqu'à ce que le vin soit mis en bouteille (un à six ans). Le vin est parfois remué avec les lies pendant le vieillissement. Avant d'être mis en bouteille, la majeure partie du vin ne subit aucun processus de filtrage ou d'allégement pour s'assurer que les caractéristiques des raisins utilisés restent intactes dans le produit final. Rien n'est ajouté sauf quelques sulfites dans certains vins.