La Mercareccia - Fabrizio Zanfi

Trois hectares de vignes et deux d'oliveraie, à huit kilomètres de la mer, sur la côte tyrrhénienne, au cœur de la Toscane étrusque.

La maison est entourée d'un bosquet de vignes entièrement biologiques, plantées de cépages tels que le Sangiovese, dont la proximité de la mer lui confère un parfum de laurier ; la Syrah, qui profite du soleil et de la lumière méditerranéens pour développer, année après année, des arômes d'épices et de fruits ; et enfin le Ciliegiolo, qui apporte couleur et puissance au vin et dont la généreuse simplicité semble contredire la douceur que son nom suggère. Les vignes sont conduites en cordon de Royat, à une densité de 6 000 pieds par hectare ; les sols sont composés de grès jaune, riches en coquillages fossilisés, témoins d'une ancienne origine marine. Ma petite production de vin et d'huile est réalisée dans le respect des caractéristiques du terroir, avec une juste dose de technologie et ce que j'appelle « la science des vendanges », c'est-à-dire savoir adapter son travail, et donc ses résultats, au cours de la saison, avec son alternance de pluies et de périodes de sécheresse et de fortes chaleurs.