Ma petite entreprise est située dans le sud, dans la municipalité de San Gimignano et a été achetée en partie par mon père dans les années 70. Au fil du temps, j'ai réussi à acheter d'autres terres voisines et j'ai actuellement environ 650 oliviers et 5 hectares de terres spécialisées. vignobles, tous certifiés biologiques d'Icea. D'origine pliocène, dans ces régions riches en vestiges étrusques et romains, on trouve également de nombreux fossiles marins dont l'oursin qui a donné naissance au nom de l'entreprise et aux étiquettes des vins. J'ai participé au premier cours officiel d'agriculture biodynamique qui a eu lieu à Florence en 1994-1995 et ce fut le vrai début d'une belle aventure qui m'a donné et me donne encore beaucoup de satisfaction. J'ai tout de suite éliminé les machines à pièces rotatives qui compactaient le sol au profit du ripper et de la débroussailleuse, j'utilise le fumier composté de mes chevaux et de l'engrais vert en faisant toujours attention travailler la terre aux bons moments, quand elle "se durcit". Dans le vignoble, élevé en arc renversé à la manière toscane, j'utilise du soufre en poudre/mouillable, très peu d'hydroxyde de cuivre, étant à 300 m. slm heureusement je n'en ai pas beaucoup besoin. Les vendanges se font à la main, pour moi il est important que les raisins arrivent le plus intacts possible en cave. Les vins que j'obtiens, Chianti docg, Vernaccia di San Gimignano docg, Novello igt, sont élaborés à la vigne et dans la cave, j'essaie d'influencer le moins possible. Les fermentations se font à température contrôlée, je n'utilise ni tanins ni bois. Je décante régulièrement et lors de son utilisation, je fais très attention à l'utilisation du métabisulfite.