Les agriculteurs jouent un rôle vital dans la société car ils ont la responsabilité de nourrir personnes, ont besoin de prendre davantage conscience de l'importance de leur tâche et de l'assumer essayant de vous absoudre en respectant le sol de manière à fournir un produit sain et nutritif qui vous ne causez que le bien-être des gens. Lorsque je fais du vin, j'essaie de récolter les raisins au bon degré de maturité qui me permet d'obtenir un vin frais, buvable et harmonieux dans toutes ses parties, en certaines occasions il est difficile d'envisager même peu d'expérience. A partir de 2017, j'ai enfin réussi, avec ma sœur Rosa, à gérer le terrain d'une manière différente changer radicalement l'orientation prédéfinie par nos parents. Nous avons commencé un conversion vers le système biologique et biodynamique avec distribution de la préparation 500 (fumier de corne) sous-solage du sol, semis d'engrais verts mélangés (vesce, avoine, orge, trèfle et féverole) engrais vert. Nous avons aboli l'utilisation du cutter qui détruisait le substrat le plus important du sol où il est développe la majeure partie de la vie microbienne. Les premières fermentations ont été activées grâce à un pied de cuve que nous avons abandonné au départ à partir de la troisième année, procédant à des fermentations spontanées, soutenant le vin dans tous ses aspects sans jamais intervenir de manière intrusive. Si besoin, nous effectuons des pompages et des décantations (en respectant les phases de la lune) sans jamais ajouter de soufre. Une fois le vin nettoyé par décantation, il reste dans les conteneurs jusqu'en mars ou avril dans la phase de mise en bouteille, nous ajoutons un petit pourcentage de soufre et une filtration douce pour "bloquer les éléphants". Le soufre total est inférieur à 50mg/L