Azienda Agricola Paddeu

Notre politique agricole part de la matière première : nous possédons 3 petits vignobles anciens de Canonau, dont l'un a plus de cent ans, et un nouveau plant de 12 ans, greffé sur un porte-greffe non greffé, à partir de boutures des anciens vignobles, afin de préserver le cépage autochtone.

Les vignes sont conduites en gobelet et taillées à trois bourgeons en janvier. Au printemps et en été, on procède à un ébourgeonnage et à la suppression des pousses, ainsi qu'à deux traitements ciblés au cuivre et au soufre au maximum. Certaines années, nous n'avons eu recours à aucun traitement, obtenant ainsi une excellente qualité de raisins. Le travail du sol comprend deux labours : le premier en hiver (bêchage), le second au printemps (buttage). Enfin, les vendanges, généralement de mi-septembre à début octobre, sont manuelles et réalisées tôt le matin, dans des caisses en plastique. Les raisins sont ensuite immédiatement transportés au chai (vendanges avec baies entières). Une fois au chai, ils sont pressés avec un simple foulon qui ne sépare pas les rafles, et la fermentation a lieu dans des cuves en bois de forme conique tronquée. Nous ne pratiquons jamais de fermentations longues, généralement de cinq jours, sans ajout de levures sélectionnées ni de dioxyde de soufre. Le vin qui en résulte s'appelle Minneddu, diminutif de mon grand-père maternel (Giovanni Cadoni), artisan et maître tonnelier, grand amateur de Cannonau et figure emblématique de Mamoiada. Aujourd'hui, Minneddu se présente au monde comme un vin artisanal, à la fois traditionnel et novateur, différent et unique. Après un léger pressurage manuel, le vin est élevé pendant environ neuf mois en fûts de châtaignier, avant d'être mis en bouteille en juin. La version Riserva est élevée pendant deux ans et mise en bouteille en bonbonnes.
Il s'agit d'un vin corsé (avec une teneur en alcool allant de 15 à 16,5 degrés), produit à Mamoiada à partir de raisins Canonau non greffés, sans sulfites ajoutés.