Deperu Holler - Carlo Deperu et Tatiana Holler

Deperu Holler a vu le jour en 2007, comme un projet de l'œnologue Carlo Deperu soutenu par Tatiana Holler.

Nous sommes situés dans le nord de la Sardaigne, entre les régions historiques de Gallura et d'Anglona. Le climat est influencé par les vents des montagnes environnantes de Haute-Gallura et de Corse, par la mer et par le lac de Coghinas. Les sols sont principalement calcaires, de texture moyenne, avec de la marne. Sur environ 5 hectares de vignes, nous cultivons des cépages autochtones, principalement du Vermentino, du Cannonau, du Muristellu et du Moscato. Tous les travaux des champs sont effectués manuellement ; pour les travaux plus lourds (labour et pulvérisation), nous utilisons un tracteur. Bien que nous ne soyons pas certifiés, nous pratiquons l'agriculture biologique, dans le respect des cycles naturels. Pour l'instant, nous avons fait le choix de ne pas obtenir de certification car nous pensons que de nombreux organismes certificateurs n'offrent aucune garantie, et que de nombreux vins biologiques ont des méthodes d'élevage très similaires à celles des vins conventionnels. La terre est travaillée et fertilisée (engrais granulés certifiés, fumier de bovins certifié) tous les deux ans, et nous utilisons des engrais verts et des techniques de semis direct. Des traitements foliaires sont effectués chaque année avec des macérats végétaux que nous produisons nous-mêmes. Nous utilisons uniquement du soufre et/ou du cuivre comme pesticides (environ 5 traitements par an, soit 0,8 kg/ha de cuivre). En cave, les fermentations sont réalisées selon la méthode du pied de cuve (levures indigènes). La macération et le bâtonnage en barrique ne sont pas effectués pour certaines cuvées. Une filtration grossière est réalisée avant la mise en bouteille. La teneur en sulfites est maintenue en dessous de 50 mg/l.