Ferme VALCHYARA - Valentina et Constantin Hurjui

La ferme VALCHYARA a été fondée à Valchiusella en 2017 dans le but de récupérer des terrasses abandonnées et de remettre en lumière l'héroïque viticulture présente depuis la fin des années 1800 à Pedanea (une sous-zone de l'amphithéâtre morainique d'Ivrée).

Nous sommes une entreprise familiale. À ce jour, nous avons réhabilité 1,3 hectare de terrasses et de vignes abandonnées et planté une superficie équivalente de vignes. Nos vignes sont toujours enherbées naturellement et nous nous efforçons de consolider la polyculture en conservant des arbres fruitiers, des forêts de feuillus et des arbustes fruitiers dans et autour des vignes. La gestion du vignoble n'est pas certifiée biologique ; nous disposons d'une source dans le vignoble, attenante à la ferme. Cette eau potable est utilisée pour l'agriculture, les besoins domestiques et la vinification, et sa qualité est certifiée par les services d'hygiène et de santé publique locaux grâce à des prélèvements saisonniers. La gestion des sols, de la végétation et les vendanges sont réalisées manuellement. La tonte et le travail superficiel du sol, lorsque nécessaire, sont effectués exclusivement avec de petits engins tels que des débroussailleuses et des motoculteurs. Les traitements phytosanitaires sont réalisés à l'aide de pulvérisateurs à dos à faible volume, compte tenu du terrain accidenté et de la nécessité de maîtriser la dérive. Nous avons la chance, d'un point de vue logistique, de cultiver, de récolter et de vinifier tous nos raisins sur place. Nous pratiquons la fermentation spontanée, profitant du fait que la cave se situe deux niveaux en dessous du niveau de la rue. Par conséquent, nous n'utilisons aucune pompe pour le transfert des raisins/marc, y compris pour l'égrappage et le foulage, qui s'effectuent par gravité. Tous nos vins subissent une fermentation malolactique spontanée. La stabilisation tartrique est réalisée en extérieur durant l'hiver. Nos vins ne sont pas filtrés. Ils restent sur lies jusqu'à la mise en bouteille, raison pour laquelle nous n'ajoutons les sulfites qu'à ce moment-là.