La société agricole Rabel a été fondée au cœur du Roero par quatre amis sommeliers, animés par la passion de produire des vins vibrants, purs et profondément ancrés dans leur terroir . Elle exploite environ trois hectares de vignes entre les communes de Santo Stefano Roero et de Monteu Roero, au sein d'un écosystème en parfaite harmonie avec les bois environnants .

La philosophie agricole est rigoureusement naturelle : les terres sont gérées selon des régimes biologiques et biodynamiques certifiés, nourrissant le sol avec du compost et des préparations de l'entreprise (500P et 501) et protégeant les vignes exclusivement avec des doses minimales de cuivre et de soufre, soutenues par du kaolin, de la zéolite et des extraits de plantes .

En cave, l'intervention est réduite au minimum . La fermentation se déroule spontanément grâce à un pied de cuve initial . Le savoir-faire artisanal guide chaque étape de la production, de l'égrappage manuel du Nebbiolo au pressurage au pied du Pinot Noir (vinifié à 50 % en grappes entières), jusqu'aux finitions ciblées qui associent l'utilisation de cuves en acier, d'amphores et de fûts de chêne .