L'entreprise Spirito Agricolo Ballarin trouve ses fondements dans la longue histoire de Cascina Ballarin. Entreprise fondée en 1928 par les grands-parents et les parents de Gianni, qui ont perpétué l'entreprise et les traditions avec son frère Giorgio. En 2015, Gianni a suivi le cours de maître distillateur pour compléter le cycle de culture de l'entreprise. C'est ainsi qu'est né Spirito Agricolo. Les marcs de raisin épuisés et les résidus de fruits restent à la ferme, sont compostés et retournés à leur sol d'origine. Des 7 hectares, dont 5 de vignes, naissent des vins et spiritueux au caractère fort exprimé par la terre d'origine et la façon dont elle est cultivée. Les longues macérations et l'affinage patient accompagnent longuement l'évolution des vins. En distillant le marc de leurs propres raisins et les pommes de variétés anciennes, toujours cultivées à la ferme, nous obtenons l'essence de la terre, du fruit, des spiritueux à la longévité presque infinie. Gianni et sa fille Cecilia travaillent de manière biologique et biodynamique, en intervenant le moins possible et en fertilisant avec du compost biodynamique. L'approche biologique et biodynamique accompagne l'ensemble du processus. L'herbe est laissée pousser et se développer spontanément, quelques grands arbres cohabitent avec le vignoble. L'entreprise est située à La Morra, avec la cave à Frazione Annunziata 115 et la petite distillation à Borgata Cerequio 21. Dans la cave, les processus sont accompagnés de manière naturelle. Continuer à être de petits agriculteurs vous permet de participer à chaque petite phase de l’entreprise.

Hospitalité : ferme avec 4 chambres.