Spirito Agricolo Ballarin - Gianni & Cecilia Viberti

Spirito Agricolo Ballarin s'inscrit dans la longue histoire de Cascina Ballarin. L'entreprise a été fondée en 1928 par les grands-parents et les parents de Gianni, qui ont perpétué l'activité et ses traditions aux côtés de son frère Giorgio. En 2015, Gianni a suivi une formation de maître distillateur afin de compléter le cycle de culture de l'entreprise. C'est ainsi que Spirito Agricolo a vu le jour.

Les marcs et résidus de fruits restent sur le domaine, où ils sont compostés et réintégrés à la terre. Sur les sept hectares, dont cinq de vignes, naissent des vins et des spiritueux de caractère, reflets de leur terroir et de sa culture. De longues macérations et un vieillissement patient accompagnent l'évolution des vins. La distillation des marcs issus de leurs propres raisins et des variétés de pommes anciennes, cultivées sur le domaine, permet d'obtenir l'essence même du terroir et du fruit, pour des spiritueux d'une longévité exceptionnelle. Gianni et sa fille Cecilia travaillent en agriculture biologique et biodynamique, avec une intervention minimale et une fertilisation au compost biodynamique. Cette approche biologique et biodynamique imprègne l'ensemble du processus. L'herbe est laissée à sa croissance naturelle, et quelques grands arbres côtoient les vignes. L'entreprise est située à La Morra, avec le domaine viticole au 115, Frazione Annunziata et la petite distillerie au 21, Borgata Cerequio. Au domaine, les processus de vinification sont réalisés de manière naturelle. Le fait de rester de petits exploitants nous permet de participer à chaque étape, même la plus infime, de la production.

Hébergement : ferme avec 4 chambres.