Tenuta Foresto

Nous sommes de jeunes vignerons à Nizza Monferrato, au cœur des collines d'Asti, un site classé au patrimoine mondial de l'UNESCO dans le Piémont. À partir de l'hiver 2016/17, nous avons repris une ferme semi-abandonnée où les vignes n'avaient pas fait l'objet d'une agriculture intensive depuis des années.

C’étaient là les conditions idéales pour entreprendre ce projet et réaliser notre rêve de créer un lieu où cultiver nos propres raisins et produire notre vin. Les vignes sont cultivées en sec et exposées principalement sud à sud-ouest. Elles sont entretenues selon des pratiques agricoles biologiques et durables, et nous n’utilisons donc des pulvérisations foliaires de cuivre et de soufre qu’en cas de besoin pour prévenir les maladies et les moisissures de la vigne. Sur notre domaine, nous privilégions une approche holistique afin de créer un écosystème qui nous permette de minimiser notre impact humain. Nous avons recours exclusivement aux techniques d’engrais verts, largement inspirées des théories et pratiques de Fukuoka et de la méthode Corino, qui visent à préserver la fertilité des sols et la biodiversité. Au moment des vendanges, toutes les vignes sont vendangées à la main, les raisins sont triés et simplement transportés à la cave, sans aucun additif. La cave a été aménagée sur les cendres d’une ancienne étable. Entièrement restaurée, cette cave semi-enterrée et isolée suit naturellement les variations de température saisonnières, sans stresser le vin ni entraver son évolution naturelle. En matière de vinification, nous puisons notre inspiration dans les traditions locales. Tous nos vins, blancs comme rouges, sont élevés en cuves de bois ou de ciment de 35 à 50 hl où la fermentation spontanée se produit au contact des peaux. Après soutirage, l'élevage se poursuit en barriques pendant quelques mois. Nos vins ne subissent aucune filtration, clarification ou ajout de sulfites. Nous travaillons principalement avec les cépages locaux Barbera, Moscato, Cortese et Dolcetto, et notre objectif principal est d'élaborer des vins qui expriment fidèlement le cépage et le terroir.