Dans la campagne ombrienne, sur la colline juste en dessous du village médiéval de Castello delle forme, dans la municipalité de Marsciano (Pérouse), sur la crête surplombant la vallée du Tibre, Gianpiero Rossi, assisté de sa femme Paola et de ses filles Eleonora et Federica, a les rênes de la Petite Cave Rossi. Le domaine viticole bio naturel (VinNatur Associated) de 5 hectares (ICEA) ; dont quatre sont des vignobles et un est une oliveraie, produit principalement des vins IGT "Umbria" en bouteilles et en bag in box et de l'huile d'olive extra vierge. Au vignoble, l'objectif est d'élever des plantes saines prédisposées à une forte résistance à l'adversité, c'est pourquoi nous portons une attention particulière à la fertilité biologique du sol, à la protection de la biodiversité et à l'équilibre de l'écosystème viticole, où nous pratiquons : l'herbe indigène dans les couloirs entre les rangées ; l'oxygénation et le travail du sol en automne; gestion de l'herbe avec tonte; utilisation de produits à base de soufre pour lutter contre l'oïdium ; utilisation de produits à base de cuivre pour lutter contre le mildiou ; récolte manuelle. Les travaux sont effectués avec un tracteur. Dans la cave les raisins exclusivement de sa propre production. ils sont pressés avec un pressoir manuel vertical en bois, les fermentations se déroulent spontanément avec l'utilisation exclusive de levures indigènes et les températures ne sont pas contrôlées. En vinification, le seul additif/ingrédient autorisé est le dioxyde de soufre et nos vins ne sont pas filtrés. Le vin en bouteille a une quantité d'anhydride sulfureux total n'excédant pas 50 mg/litre pour les vins blancs, et n'excédant pas 30 mg/litre pour les vins rouges et rosés et nous indiquons la quantité d'anhydride sulfureux sur l'étiquette<