Montecorneo - Sara Gallina

Nous sommes à Sant'Andrea d'Agliano, un petit hameau de la commune de Pérouse où la campagne respire encore. Le vignoble principal, au fond de la vallée, a été planté par notre grand-père en 1999, tandis que les parcelles à flanc de coteau datent en partie de 1970 et en partie de 2000.

Le vignoble est cultivé en agriculture biologique, avec une taille modérée pour limiter les rendements et des travaux de restauration sur les vieilles vignes. Nous utilisons un engrais vert sur les rangs alternés, que nous pratiquons en rotation tous les deux ans, composé d'un mélange de féveroles et de graminées (pour équilibrer les propriétés chimiques du sol) et de 10 % de raifort ou de phacélie pour son équilibre physique. Les vendanges sont manuelles et réalisées tôt le matin, et les raisins sont vinifiés en cave dès l'aube. L'élevage se fait principalement en cuves inox et béton : nous prenons plaisir à accompagner les raisins dans leur transformation en vin, en créant les conditions optimales et en étant à leur écoute. Deux ou trois soutirages sont effectués avant la mise en bouteille.

Les principes de l'agriculture biologique et biodynamique guident la gestion de notre vignoble. Aucun de nos vins ne suit un protocole de vinification préétabli ; nous n'ajoutons aucun ingrédient aux raisins, mais les accompagnons plutôt dans leur transformation à chaque millésime. Le moût est le reflet du sol à ciel ouvert. Nous créons le cadre idéal pour que les raisins deviennent du vin, leur permettant ainsi d'être au centre de l'attention.