En 2017, nous avons acheté une ancienne ruine à rénover avec 6 hectares de terrain composé de vignes, d'oliviers et de bois, avec l'intention de faire revivre cette ancienne ferme. Notre "ferme" est située dans la municipalité de Castel Giorgio (TR) au bord du plateau dell'Alfna, un splendide plateau volcanique qui s'étend sur des milliers d'hectares à une altitude de environ 550 au-dessus du niveau de la mer, dans une zone à la frontière entre l'Ombrie, le Latium et la Toscane. Nous cultivons actuellement environ 4,5 hectares de vignes selon les critères de l'agriculture biologique ; 1.5 hectares sont possédés tandis que le reste est loué. En mars 2020, nous avons planté environ 0,5 hectare que nous avons greffé sur le terrain grâce au sélection massale dans un ancien vignoble où l'on trouve des plantes procanico, drupeggio, verdello et malvasia. À l'automne 2021, nous avons loué un ancien vignoble marié, dans ce petit coexistent des arbres fruitiers, des saules, des frênes et des érables, qui servent de support à la vigne. Les variétés que nous cultivons le plus sont celles typiques de la région, telles que Procanico, Drupeggio, Verdello et Malvasia pour les vins blancs et Sangiovese pour les rouges ; nous avons aussi quelques petites parcelles de Montepulciano, Pinot Nero et Chardonnay. Arrêts spontanés, pas de filtrage ni de chirification et pas d'ajouts d'aucune sorte produit œnologique représentent notre philosophie en cave. Nous produisons actuellement 4 vins : Malauva Bianco, Osarella, Tierra et Rosarella. Chaque année nous nous consacrons également à l'étude de nouvelles vinifications afin d'élargir les types de vins produits et mieux comprendre ce que peuvent être les différentes expressions des variétés nous cultivons. La récolte commence généralement fin août avec les variétés les plus précoces et se termine vers la fin Septembre avec des variétés à baies rouges. Les raisins sont récoltés exclusivement à la main et une sélection rigoureuse est faite sur le terrain pour n'amener en cave que des raisins parfaitement sains. Notre projet vise à créer un petit écosystème diversifié, dans lequel vignes, oliviers, potagers et animaux sont tous liés les uns aux autres afin de produire de la nourriture de manière naturelle et respectueuse de la nature.