Podere Orto est situé aux confins de l'Alta Tuscia, là où la dernière partie du Latium, à cheval entre la Toscane et l'Ombrie, est à l'origine de nos vins. Les vignes, plantées entre 2009 et 2018, sont cultivées exclusivement autour de la ville de Trevinano (Vermont) (altitude 619 mètres). Cette zone de hautes collines est principalement constituée d'unités sédimentaires argilo-sableuses du Pliocène inférieur.

Tout notre travail est le fruit d'une sélection massale rigoureuse : nous avons prélevé le matériel génétique d'un ancien vignoble planté dans les années 1970 à Orto (dont nous sommes devenus au fil du temps les gardiens) ; nous étions convaincus que la seule façon d'interagir avec un territoire était de repartir de ses origines. Le terrain, d'une superficie de 8,5 hectares, dont environ 4 hectares de vignes, borde l'un des plus grands espaces verts du centre de l'Italie : la réserve naturelle du Monte Rufeno, qui compte environ 3 000 hectares de ressources naturelles, de vastes forêts, de sources, de ruisseaux et d'une faune et d'une flore riches et rares.

Nous pratiquons la biodynamie depuis 2007 et sommes certifiés par l'ICEA pour nos méthodes d'agriculture biologique. Par conséquent, la culture est sans produits chimiques, le désherbage et la plupart des travaux de la vigne sont effectués manuellement. Les raisins sont vendangés à la main en petites caisses de 20 kg entre début septembre pour les cépages précoces et fin octobre pour les cépages tardifs. La fermentation se déroule sans additifs et la mise en bouteille est non filtrée, avec un minimum de sulfites ajoutés si nécessaire. L'élevage varie d'un minimum de 18 mois pour les vins blancs à 3-4 ans pour les rouges (entre la cave et la bouteille). Lors de la vinification et de l'élevage en cave, nous utilisons des contenants neutres à faible porosité qui assurent un contact modéré avec l'oxygène, privilégiant ainsi le lien entre le cépage et le terroir et mettant en valeur la véritable nature de notre vin : aucun compromis entre le raisin et son patrimoine aromatique. Les vins, bien qu'ayant des dénominateurs communs tels que la fraîcheur, la propreté et l'authenticité, sont en fait différents à chaque récolte : chaque année est différente de la suivante, tout comme chacun de nous, chaque année, a quelque chose de différent à raconter.

Nous produisons actuellement environ 10 000 à 12 000 bouteilles par an, réparties en 4 à 5 styles. Une fois les greffes terminées dans la dernière parcelle plantée, nous atteindrons 15 000 à 18 000 bouteilles par an. Nous souhaitons toutefois rester un domaine artisanal, en contrôlant attentivement toutes les étapes de la production.