"ICARO est un petit projet pour redécouvrir les Castelli Romani. Nous voulons faire connaître les raisins et les vins de cette terre volcanique, effrontément adaptée au vignoble et pourtant sans voix. Nous voulons le faire dans une tonalité naturelle et populaire, anti-élitiste et compréhensible pour tous. Nous voulons ramener le Vino dei Castelli au peuple de Rome de la manière la plus vraie, la plus simple et la plus directe possible. Nous ne voulons pas le faire seuls, mais en créant le plus beau et puissant réseau de personnes, de producteurs, de bars à vin et de clubs prêts à croire en cette idée. Et nous voulons nous amuser. Sérieusement." Rocco, Fabio, Gianmarco et Luca Les vignes dont sont issus les raisins sont certifiées bio. Les raisins ont été achetés à des tiers en 2022 et proviendront plutôt de vignobles en propriété à partir de 2023/2024. Tous les vins sont des vins de table. Selon le millésime, de petites quantités de SO2 peuvent être ajoutées toujours et uniquement avant la mise en bouteille. Le dioxyde de soufre total est toujours bien inférieur à 40mg/l pour tous les vins.