Azienda Agricola Denis Montanar - Denis et Carlo Montanar

Le domaine viticole Denis Montanar est situé à Borgo Dodone, dans le petit village de Villa Vicentina, en province d'Udine. Depuis 1904, la famille se consacre à l'agriculture et à la culture de la vigne, du maïs (de la variété ancienne Dente di Cavallo), de l'épeautre, du blé et du soja. Elle privilégie une approche écoresponsable et voue un profond respect à l'environnement et à la terre, au point d'avoir adopté l'agriculture biologique en 1996 et d'adhérer au protocole territorial « Renaissance du Terroir ».

Denis Montanar et le projet Borc Dodon ont été officiellement fondés en 1995. Denis Montanar cultive principalement des cépages autochtones dans la plaine d'Aquilée, sur la rive ouest de l'Isonzo, au plus près de son embouchure. Les cépages produits sont : Tocai Friulano, Verduzzo Friulano, Sauvignon Blanc, Pinot Bianco, Merlot, Refosco dal Peduncolo Rosso et Cabernet Franc. Toutes les vignes proviennent de sélections massives réalisées dans d'anciens vignobles locaux. Le sol, sableux et composé d'un mélange de limon et d'argile, confère au vin une fraîcheur et une minéralité caractéristiques. Afin de préserver le caractère naturel et la pureté du fruit, tout traitement chimique ou de synthèse est proscrit dans les vignes. La vinification se fait de manière naturelle grâce à des levures indigènes et une macération plus ou moins longue en cuves ouvertes en bois ou en fibre de verre. L'élevage peut se faire en cuves d'acier ou de béton pour les versions plus jeunes et plus souples, ou en fûts de bois pour les interprétations plus intenses et structurées, afin d'affiner toute la finesse du vin. Aucun procédé invasif tel que la filtration ou le collage n'est effectué avant la mise en bouteille.