Remedio est une entreprise fondée en 2021 par Michael Cararro et Alessandro Stefani. Notre objectif est de créer une entreprise multifonctionnelle, qui se concentre sur différents aspects de l'agriculture : viticole, maraîchère, fruitière et forestière, mettant en œuvre la biodiversité par des méthodes biologiques et respectant l'environnement avec un œil attentif sur les changements climatiques, puis mettre en pratique des méthodes de travail de soutien. L'une d'entre elles est sans aucun doute l'agriculture régénérative, des techniques de culture qui permettent de profiter des propriétés de la terre, sans toutefois avoir à l'exploiter ou à l'appauvrir. Pour le moment, l'entreprise dispose de 7 hectares, nous prévoyons d'en ajouter d'ici la fin de l'année, dont 0,5 de vignes, 4 de bois et 2,5 de terres arables et de pâturages. Le vignoble est conduit entièrement à la main, à partir de traitements à la pompe à l'épaule utilisant de petites quantités de soufre et de cuivre travaillant avec le pH de l'eau, en ajoutant les lies pasteurisées du vin de la même année et des décoctions d'orties, en passant par l'herbe coupée et le sous-rang. Taille d'hiver et de printemps selon la méthode Simonit et Sirch, en l'adaptant à nos besoins. Le seul travail avec la machine est à la fin de la récolte où l'on travaille la terre pour le semis d'engrais vert qui a lieu chaque année en rangs alternés. En cave nous essayons de travailler le plus naturellement possible, les fermentations sont toutes spontanées, aucune filtration ou clarification n'est faite. Le dioxyde de soufre n'est ajouté que si les analyses ne nous satisfont pas, le 2021 en a vu très peu, le 2022 ne l'a pas encore vu. Petit à petit nous rajoutons des pièces qui nous sont vitales comme l'ajout de trois barriques pour l'affinage de notre rosé 2022, étant reparti de zéro, chaque ajout est une victoire pour nous.