Versante, Vins de Montagne - Marika Giusti & Luca Baroni

Le projet Versante est né en 2022 d'une idée de Marika Giusti et Luca Baroni. S'appuyant sur l'héritage agricole de leurs familles et de leur région, les deux jeunes vignerons cultivent différents cépages sur les coteaux des Apennins de Modène, à 700 mètres d'altitude : la vallée de Scoltenna et la vallée de Dragone, qui font partie d'une réserve de biosphère reconnue par le programme « L'Homme et la biosphère » de l'UNESCO.

Les vieilles vignes côtoient de jeunes vignobles récemment plantés de cépages internationaux et, surtout, de cépages autochtones tels que l'Uva Tosca, le Malbo Gentile et le Spergola. La production, modeste et couvrant environ 3 hectares, est vinifiée dans les chais du domaine à Lago, Montefiorino (MO). La vinification est menée de la manière la plus naturelle possible, afin de sublimer le caractère des raisins et du terroir, en privilégiant les fermentations spontanées, en minimisant l'utilisation de sulfites, voire en les éliminant totalement lorsque cela est possible, sans filtration ni clarification, et sans aucun additif. Versante a été fondée dans le but d'unir nos forces pour représenter l'expression viticole d'une région – les Apennins de Modène – historiquement propice à la culture de la vigne. L'objectif de Versante est de préserver les cépages autochtones et les vignobles historiques, disséminés sur de petites parcelles aujourd'hui pour la plupart abandonnées, en pratiquant une viticulture responsable, respectueuse des normes de l'agriculture biologique. La certification biologique garantit le respect des sols, aérés et enrichis chaque année avec des engrais verts, l'utilisation exclusive de soufre et de cuivre pour les quelques apports de terreau effectués annuellement, et l'élimination de tout produit chimique de synthèse. L'environnement naturel, encore préservé de toute activité humaine excessive et de toute pollution des sols, est une source d'une valeur inestimable qui rend indispensable le choix, souvent contraignant et laborieux, de produire du vin en montagne.