L'entreprise s'étend sur 58 hectares, dont 30 sont destinés aux vignes et 28 aux bois. Dans la seconde moitié du XIXe siècle, l'avocat Giancarlo Ageno découvrit la vocation viticole de ce lieu et commença la production de vins aux noms significatifs et curieux tels que Bordò, Bordò bianco, Pinò. En 1973, La Stoppa a été achetée par la famille Pantaleoni et, depuis le milieu des années 1990, Elena Pantaleoni dirige l'entreprise. Elena, flanquée de Giulio Armani, a concentré le travail sur le vignoble, géré selon la méthode biologique certifiée par Suolo et Salute. Les faibles rendements naturels, dus à l'âge moyen des vignes et à la pauvreté des sols, et la qualité intrinsèque des raisins permettent d'obtenir des vins très caractérisés, nés à la vigne et transformés en cave par une approche minimaliste. AGRICULTURE Le soin de la vigne s'effectue en laissant la plante pousser de façon autonome, sans engrais ni désherbage, uniquement des traitements au soufre et au cuivre. Tout le travail est fait à la main, de la taille au palissage, drageonnage, étêtage, jusqu'à la vendange pour assurer un meilleur contrôle et garder intacte la qualité des raisins. Les raisins des jeunes vignes sont destinés à la production de vins jeunes et des raisins plus précieux et des vieilles vignes à la production de vins de longue garde. De la moitié du dans les années 1990, la culture de variétés locales était privilégiée : Barbera et Bonarda pour les raisins rouges, Malvasia di Candia Aromatica, Ortrugo et Trebbiano pour les blancs. CAVE Cuves acier et béton : ce sont les cuves où sont vinifiés les raisins frais égrappés. Pour les vins Riserva, suivra un long affinement en cuves et fûts bois et en bouteille. Toutes les fermentations se déroulent spontanément, grâce aux levures indigènes, sans ajout de dioxyde de soufre et à température ambiante. De longues macérations sont effectuées afin d'extraire le maximum du raisin et de garder distinctes les caractéristiques de chaque vendange. Le long vieillissement en fûts de chêne est nécessaire pour les raisins cultivés dans ce climat chaud et sec et permet au vin de mûrir lentement et naturellement. Aussi le long affinage en bouteille est nécessaire pour que le vin mûrisse et soit une expression fidèle du territoire dont il est issu.