Robb de Matt - Gabriele Calabrese & Gaetano Palumbo

À Foglianise, dans la région du Sannio, sur les pentes du mont Taburno, nous produisons des vins naturels selon des méthodes artisanales.

Nos vignes, âgées de 15 à 50 ans, proviennent de 5 petites parcelles uniques, situées entre 300 et 400 mètres d'altitude, totalisant environ 3 hectares. Cultivées dans le respect de la terre, sans aucun produit de synthèse, elles sont traitées au cuivre et au soufre uniquement lorsque cela s'avère nécessaire pour prévenir les maladies et les moisissures. Les raisins de chaque parcelle sont vinifiés séparément. Vendangés à la main, ils fermentent en cuves ouvertes, avec un contact prolongé avec les peaux, sans contrôle de température. Fidèles à la tradition viticole locale, nous vinifions principalement des cépages assemblés, à l'exception de l'Aglianico Rosato MU', un vin blanc monocépage. Les fermentations sont spontanées, activées par les levures indigènes naturellement présentes sur les raisins, sans ajout de levures sélectionnées, d'adjuvants ou d'additifs œnologiques. Nous ne procédons ni à la clarification, ni à la filtration, ni à la stabilisation. Le dioxyde de soufre n'est jamais ajouté à aucun stade de la production. Après plusieurs soutirages et des mois de maturation sur lies fines, en verre, en fibre de verre ou en acier, nous mettons nos vins en bouteille à la main.