Les vins de Sant'Or sont situés à l'extérieur de la 3ème plus grande ville grecque historique de Patras, et exploités par un producteur local, Panagiotis Dimitropoulos, qui cultive ses 4,5 ha de vignes en biodynamie, à une altitude de 600 m, sans irrigation. Indigènes au village historique de Santomeri se trouve le rare cépage blanc Santameriana, ainsi que le célèbre (pour ses vins doux) cépage rouge Mavrodafni (littéralement « laurier noir »), relancé grâce à d'impressionnantes vinifications sèches. Panagiotis est le seul producteur à cultiver le cépage Santameriana et l'un des rares à produire du Mavrodafni monovariétal sec. Les vignes sont arrivées à Panagiotis par son père et des générations de vignerons. Sa vision était de poursuivre la tradition familiale de la manière la plus authentique possible et de sensibiliser aux cépages indigènes locaux. Ses vinifications s'appuient sur des fruits sains et rigoureux à travers des vinifications sèches en biodynamie, et des vins sauvages fermentés et vinifiés naturellement, avec une expérimentation d'élevage dans divers matériaux (amphores en argile, ciment, vieux chêne).