Nous pratiquons la viticulture écologique et la vinification naturelle dans le village de Sadmeli, dans la région de Racha, située au nord-ouest de la Géorgie.

Notre vignoble est situé sur le versant droit de la rivière Rioni, exposé au sud-est et au sud. Le sol est principalement argileux et le vignoble est entouré de montagnes à une altitude de 540 mètres au-dessus du niveau de la mer. D'une superficie de 0,5 hectare, le vignoble se compose de 2 100 pieds de vigne. Parmi ceux-ci, 500 pieds de vigne (Mtsvane, Tsolikouri et Shavi Kabistoni) ont été plantés entre 1970 et 1973, tandis que 1 600 pieds de vigne (Tsulukidzes Tetra, Aleksandrouli, Mujuretuli et Rtskhili) ont été plantés au printemps 2018.

Actuellement, nous produisons environ 2 000 bouteilles par an et prévoyons d'augmenter notre production à 5 000 bouteilles dans les années à venir. Nous nous concentrons exclusivement sur les vins secs, en produisant des vins rouges et ambrés, avec un accent particulier sur les cépages rares.

Notre gestion du vignoble est basée sur des pratiques raisonnées : nous utilisons uniquement du cuivre et des bactéries fongiques bénéfiques pour les pulvérisations, nous évitons de labourer le sol et nous laissons l'herbe coupée se décomposer naturellement dans le vignoble. Tous les travaux de la vigne sont entièrement réalisés à la main. Les vendanges ont lieu de mi-septembre à fin octobre.

La fermentation débute sur les pellicules du raisin avant d'être séparée du jus, selon le cépage. Nos vins sont fermentés et élevés en cuves inox. Nous minimisons l'utilisation de sulfites, et dans de nombreux cas, nous n'en utilisons pas du tout.

Actuellement, nos vins sont disponibles en Géorgie, en France, au Danemark et aux États-Unis.