L'histoire de notre cave à vin a commencé en 2012, lorsque j'ai décidé de prendre soin des vignes abandonnées de ma mère. Auparavant, je n'avais jamais eu de contact avec la terre, les vignes ou le vin.

Par chance, le père d'un ami proche était vigneron. C'est grâce à lui que nous produisons aujourd'hui des vins naturels. Il m'a appris qu'un vignoble bien entretenu est la clé d'un grand vin. Petit à petit, je me suis lancé dans la vinification, une activité que je poursuis encore aujourd'hui. En 2014, nous avons construit une cave et produit notre premier vin. La demande de vins naturels est en pleine croissance dans le monde entier. Plus le temps passe, plus ils gagnent en popularité. Notre objectif est de préserver un environnement sain pour les générations futures, pour nos enfants, et de promouvoir les produits naturels. Nos vignes sont situées dans le village d'Artana, au pied du Caucase. C'est pourquoi les raisins de cette région ont un goût unique. Nous entretenons nos vignes exclusivement avec des produits naturels. Tous les quatre ou cinq ans, nous utilisons des engrais naturels. Nous nous efforçons de préserver au maximum l'environnement biologique. Parmi les rangs de vignes, nous plantons des fleurs de moutarde. Nous cultivons également des rosiers, des pêchers et des cerisiers autour du vignoble. Selon les besoins, le vignoble est traité 6 à 7 fois par an avec le mélange bordelais « MANICA » et du soufre. La pulvérisation est effectuée par un tracteur, tandis que le reste des opérations est réalisé manuellement. Les vendanges débutent mi-septembre. La cueillette est manuelle. Le jus est séparé des rafles à l'aide d'un extracteur électrique. Le jus et les peaux sont ensuite placés dans de grandes jarres en terre cuite, les qvevris. Ces qvevris sont entreposés en cave. Ces grandes jarres, utilisées pour la fermentation, ont une capacité de deux tonnes. Elles ne sont cependant remplies qu'à moitié de jus et de peaux afin d'éviter l'ébullition et la détérioration du futur vin. La fermentation dure en moyenne 2 à 3 semaines. Durant cette période, le vin est remué 4 à 5 fois au début, puis 2 à 3 fois par jour à la fin. La durée de macération avec les peaux dépend du cépage et du millésime. Nous utilisons différentes méthodes à chaque fois. Selon la méthode traditionnelle, après l'ébullition, le qvevri est scellé pendant 6 mois. Le vin est séparé du dépôt plusieurs fois par an. Il est élevé en qvevri pendant une année entière avant la mise en bouteille. L'embouteillage et l'étiquetage sont également effectués manuellement. À mon avis, plus nous nous investissons dans la vinification et le vignoble, meilleur sera le vin. Nous sommes membres de l'Association géorgienne des vins naturels, qui contrôle rigoureusement les pratiques viticoles ainsi que la qualité et l'authenticité du vin.