Culture AB certifiée

Vinification douce : Fermentation spontanée en levures indigènes uniquement. Sans sulfites ajoutés.

Dégustation sur RDV au 0615028831.

 

L'histoire :

Installation début 2013 sur 8 hectares à Oppède, sur le versant nord du Petit Luberon. J'ai repris 7 ha qui étaient en coopérative, et 1 ha que j'ai pu vinifier dès mon installation. Année après année j'ai construit ce "domaine" en libérant des parcelles de la coopérative, et en augmentant progressivement mes volumes en cave particulière. Au millésime 2018 j'avais, par exemple, 5 hectares en vinification particulière et 3 hectares encore à la coopérative. Aujourd'hui, la totalité des vignes que je cultive sont vinifiées au domaine.

 

Les sols sont sableux sur les coteaux, et plus profonds sur les berges du Calavon (marnes argilo calcaires, et safres limoneux). Toutes les surfaces sont menées en agriculture biologique. Taille courte à deux yeux, ébourgeonnage important, pour limiter les rendements et effeuillage pour réduire les traitements. Certaines opérations (chaussage et déchaussage entre autres) sont effectuées en traction animale, afin de limiter le tassement du sol, et aussi pour mon plaisir !

Le sol est travaillé si besoin, afin de garantir une teneur en azote assimilable nécessaire aux fermentations à venir. Le recours au tracteur est limité au maximum. Les vendanges sont manuelles, en petites caisses.

Les vinifications sont « naturelles » : Levures du raisin (indigènes) uniquement, fermentations spontanées, pas de filtrations, uniquement des décantations à froid pour éclaircir les vins pendant l'hiver, et tous les vins sont sans sulfites ajoutés depuis 2014. Le travail étant pour moi dans la vigne essentiellement, une fois celui-ci effectué correctement, on peut faire confiance à sa matière première et l'accompagner plutôt que la contraindre... Le contrôle des températures, l'aération des jus, le soutirage des lies, et autres interventions mécaniques sont raisonnées en fonction de la cinétique de fermentation et du résultat souhaité. Je me laisse guider par mes sens et mes intuitions, avec humilité, en souhaitant conserver une part de « magie ».

L'équilibre est une quête, la patience est le chemin.