Il y a encore quelques années, nous étions parisiens, j'étais mime.... mais ça c'était avant.... Nous avons eu le désir de vivre au grand air, guidé par mon amour du vin, mon adoration des cépages pineau d'aunis et chenin.... Le baluchon et hop au boulot... "Faites que le rêve dévore votre vie afin que la vie ne dévore pas votre rêve." Antoine de Saint-Exupéry Le domaine des pies blanches a été créé en 2015 guidé par un changement de vie et la volonté de travailler la terre de faire du vin. Le nom du domaine vient du lieu-dit d'une petite parcelle de blanc. Grace une belle opportunité lié à l’entraide, au désir de transmission, et au soutien de ma compagne Nathalie Milet, le projet se lance avec une première récolte en 2016. Après un btsa œnologie/viticulture, un stage merveilleux, j’ai la chance de commencer sur 3,25 hectares de vigne dans le sud Sarthe à Marçon. Les vignes sont cultivés en bio depuis 2004, sur un sol argile à silex avec la roche mère en tuffeau, ce qui donne des vins vifs, tendus allant sur des arômes épicés et fruits rouges pour les rouges; acacia et agrumes pour les blancs. L’encépagement est typique de la région à savoir le pineau d’aunis en majorité avec des cépages accessoires tel que le gamay et le côt pour les rouges, et le chenin pour le blanc. Ma ligne de conduite est de travailler au plus proche de la nature avec la mise en place des engrais verts pour éviter les labours, ainsi garder une belle structure de sol et des vignes au plus proche de son milieu "naturelles". Concernant la vinification c’est la même veine, j’ai le désir de travailler avec le moins de souffre possible et le plus naturellement possible afin d’exprimer au mieux le terroir et les particularités aromatiques du raisin. J'essaie de travailler en vigne et au chai comme dans mon ancien métier, sentir la nature profonde des choses et les accompagner au mieux pour qu'elles s'expriment le plus naturellement possible.