Terre Fauve est un domaine viticole de 13 hectares de vignes quasi-centenaires, implantées en AOP Fronton. Les vins y sont élaborés dans le Château Terre Fauve, construit au moyen-âge et lieu de vinification depuis l'an 1600. En 2019, le domaine est repris par Morgane et Nicolas, jeunes œnologues alors âgés de 26 ans, qui entament dès lors un passage en viticulture biologique et l'élaboration de vins natures. Cette même année, le lion, symbole antique, devient l'emblème officiel du domaine, en référence à l'histoire romaine du lieu. Viticulture: 13 hectares de vignes quasi-centenaires. Conduit en méthode biologique, le domaine entame la démarche de certification agriculture biologique en 2020. Les sols sont régulièrement travaillés, sous le rang de vignes, afin de favoriser la vie des micro-organismes. Les vignes restent enherbées toute l'année dans le rang pour protéger la biodiversité et favoriser le développement des fruits à la période estivale. Le domaine réalise également des pratiques de biodynamie : avec l'implantation de zones favorables à la préservation de la biodiversité, nottament par l'installation de nichoirs à chauve-souris et mésanges (qui régulent les populations d'insectes nuisibles à la vigne), ainsi que l'installation de ruches et suivi des populations d'abeilles. Vendanges et vinification La période de vendange des 13 hectares s’étirent sur 2 mois : Une récolte manuelle et parcellaire du raisin est pratiquée en guettant la maturité précise de chaque parcelle de vigne. Un léger sulfitage est réalisé sur la vendange à hauteur de 1 à 2 g/hl de sulfites organiques (à l’exception de certaines cuvées non sulfitées). La méthode de vinification est naturelle, sans intrant : Une fois en cuve, le raisin est transformé en vin par des levures naturellement présentes sur le raisin. La vinification est peu interventionniste, avec un contrôle précis des températures, et suivi analytique régulier afin de guider au mieux le process lors des étapes clefs de cette transformation. L'élevage Les dégustations journalières des jus en fermentation permettent de maîtriser parfaitement l’élaboration des vins, de la récolte à la mise en bouteille. Les cuvées haut de gamme, constituées des parcelles les plus âgées, sont affinées pendant plusieurs mois en barriques de chêne français et en amphores de grès selon la tradition romaine. Lors de la mise en bouteille les vins ne sont pas collés, ni filtrés, afin de respecter au mieux les arômes et la structure naturelle du vin.