Sauta Roc est né à Vailhan. Après un périple autour du monde, de l’Australie à l‘Italie, Laura Borelli et Bertrand Quesne ont jeté l’ancre à l’approche de ses roches proéminentes, les causses, qui émergent de la garrigue exubérante. Vailhan est à l’extrémité du Terroir de PéZenas. Elle est assise sur un sol de schiste, de calcaire et de basalte. Autant dire, qu’ici, la Nature a eu quelques soubresauts. De ses entrailles coule une rivière, la Peyne, qui court jusqu’à Pézenas et se jette dans l’Hérault. Sauta Roc est né de cette terre rocailleuse. C’est l’origine de son nom. C’est occitan. Et à la fois, quand Laura le prononce, on dirait un nom typiquement italien, comme elle. Les vignes isolées suivent l’alignement du relief taillé par l’érosion. Elles profitent d’un environnement naturel préservé, d’une réelle mixité. La pierre marque le paysage, influence le travail du couple à la vigne et s’imprime sur les étiquettes des bouteilles du domaine. Chaque cuvée est un dessin originale de Laura qui a voulu illustrer certains reliefs imposants qui font de sa vie un quotidien. Le couple entame en 2019 son quatrième millésime. Ils ont l’assurance des audacieux quand ils vous parlent de leurs projets, de ce qu’il reste encore à faire pour combler leurs espérances et sont heureux de faire du vin en appellation AOC Languedoc Pézenas.