Après une quinzaine d'années de bons et loyaux services au bistrot "Les Zinzins du Vin", on a voulu franchir une étape, revenir à la campagne et se rapprocher de la source. La curiosité nous a toujours porté vers ceux qui s'écartent des chemins tout tracés, les originaux rangés sous aucune chapelle : Jean-Michel Labouygues était un de ces artistes inclassables. Il nous quitte en 2006. Les rencontres avec Judith Labouygues, qui avait succédé quelques temps à son père Jean-Michel, nous ont amenés vers une cave et des vignes à l'abandon depuis plusieurs années, c'était le moment ou jamais de tenter de les remettre sur pied. Nous cherchons d'autres parcelles jusqu'à acquérir la surface nécessaire, soit une petite dizaine d'hectares parmi les dernières vignes du coin, dont une partie toujours en cours de défrichage : les vignes sont vieilles, voir très vieilles, elles deviennent rares dans ce secteur où la chasse aux sangliers et les campagnes d'arrachage subventionnées ont fini par mettre à genou la viticulture. L'aventure commence vraiment en 2013 avec nos premières vendanges à Padern. L'entretien des sols et les soins aux vignes répondent aux principes de l'agriculture biologique, notre demande de certification chez Ecocert est en cours depuis 2017. Le pâturage hivernal par des brebis permet de résorber une partie de l'herbe tout en apportant une fertilisation naturelle... Beaucoup de travail manuel dans les vieilles vignes difficilement mécanisables à l'exception du motoculteur ou du petit tracteur à chenilles. La pioche reste le meilleur outil pour éliminer les plantes vivaces... Pas de labour profond mais du griffage superficiel en sortie d'hiver, puis tonte de l'herbe en été. Se préserver de l'oenologie moderne, transmettre au mieux la chair du fruit dans le jus, vinifier sans artifice : il n'y a que du raisin dans nos vins, et les fermentations se font lentement sous l'action des levures indigènes du terroir et de la cave.