Blandine et Jérémy Borde ont grandi dans les vignes et reprennent la propriété familiale des grands-parents de Jérémy en 2015. Attachés à l’agriculture durable, ils prennent la décision de mener le Château Peylaby en agriculture biologique en 2018. Travailler en adéquation avec la nature leur permet de révéler l'expression typique des terroirs médocains. Cela s’exprime dans leur premier millésime, la création d’un vin à leur image commence. Le Château Peylaby est situé sur la commune de Saint Germain d’Esteuil en AOC Médoc. Les parcelles sont implantées sur trois communes : Saint Germain d’Esteuil, Ordonnac et Saint-Yzans-de-Médoc. On y trouve un sol argilo-calcaire, graveleux et sablo-limoneux. Les vignes sont enherbées naturellement, ou avec des semis annuels et enrichies avec du fumier local ainsi qu’avec des purins de plantes. Par exemple, les semis de féveroles entre les rangs permettent d’avoir un sol couvert au printemps et apporteront des nutriments bénéfiques à la vigne le reste de la saison. Le Château Peylaby est un pionnier des pratiques durables en AOC Médoc. Lors de la période végétative, des pratiques biodynamiques sont mises en œuvre afin d’améliorer la résistance de la vigne face aux ravageurs. De toute évidence, les mouts sont vinifiés sans aucun intrant, avec les levures indigènes. Les élevages ont lieu selon la cuvée, en cuve inox, en amphore et en barrique de 400 litres. Si nécessaire, une filtration à lieu avant les mises en bouteilles. Depuis août 2021, la conversion en agriculture biologique est terminée avec succès. Prochaine étape : envisager les démarches pour mener le Château Peylaby vers la certification en viticulture biodynamique (Demeter).