Cidre Lemasson - Tancrède Lemasson

En 1999, j'ai repris le flambeau familial et l'héritage de plusieurs générations. Passionné par les vergers et notre patrimoine bocager normand, j'ai voulu moderniser la proposition des cidres natures en améliorant la qualité de la production tout en gardant l'âme de ce savoir-faire transmis depuis toujours ; ceci afin de sauvegarder nos vergers et nos variétés.

En 2004, j'ai installé la cidrerie à Cametours, entre Coutances et Saint-Lô, en AOP Cotentin. Notre domaine certifié en agriculture biologique depuis 1988 s'étend sur 20 hectares : 4 ha de vergers haute-tige, 9,5 ha de basse-tige, 7 ha de prairies. Nos moutons qui sont nos principaux auxiliaires de cultures pâturent sur l’ensemble de l’exploitation. Nous préservons 37 variétés de pommes. Certaines de celles-ci endémique ont quasiment disparues avec la disparition des vergers.

Je ramasse les pommes au sol à maturité optimale. Après une clarification naturelle, mes cidres fermentent spontanément avec leurs levures indigènes. Mon travail : maîtriser ces fermentations pour garder du sucre résiduel et obtenir une prise de mousse naturelle en bouteille selon la méthode ancestrale.

Aujourd'hui, notre gamme de cidres, jus de pomme, pommeau de Normandie, calvados de Normandie et autres apéritifs et digestifs reflètent ce qui nous anime depuis toujours : l'équilibre entre héritage, sauvegarde et respect du verger. Chaque cuvée raconte le millésime et notre terroir. Les cidres accompagnent tous les plats et tous les prétextes sont bons pour ouvrir une bouteille.